【麹教室のご案内】
＊こちらのクラスは定員となっております
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麹づくりレクチャー会
お味噌汁の会 × baseていねいな暮らし
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博多より
水瓶酵母室・天然酵母あず実のパン
柳内あず実さんをお招きして
麹づくりレクチャー会を開催いたします。
レクチャー会の後は
手前味噌のお味噌汁＋おむすびのランチをいただきながらのお話し会となります。
きっと楽しい時間になることと思います。どうぞよろしくお願いいたします。
ご不明な点がありましたら
base 池本までお問い合わせくださいませ。
日時
2017年6月27日（火）
10：30～14：00（予定）
講師
水瓶酵母室・天然酵母あず実のパン
柳内あず実
場所
base ていねいな暮らし
参加費
4,000円
（麹づくりレクチャー、お話会、味噌汁、おむすび）
持ち物
エプロン、筆記用具
お問い合わせ
base 池本
090-1190-7429
○○○ あず実さんより ○○○
「お味噌汁の会」ご参加のみなさまへ
はじめまして。
福岡の博多に「水瓶酵母室」という工房を構え
主に酵母を育ててパンを焼いているあず実です。
酵母が好きすぎて、酵母を育てるためにパンを焼いているような感じで、
発酵関係で酵母以外にあまり興味がなかったのですが、
2年前、初めて味噌づくりに挑戦したとき
材料にこだわって無農薬のもので揃えたら
材料費だけで超高級手前味噌になってちょっとびっくりしました。
麹って結構たくさん使うんですね。
というわけで、節約も兼ねて手前味噌を手前麹でつくりたいと
昨年、発酵デザイナーの小倉ヒラクさんの講座を受けて、こうじづくりを習得しました。
これがまた本当に楽しくて、麹を作りたくて味噌を仕込むという
逆転現象が起こり、手前味噌がどんどん増えていっています。
その楽しさと手前味噌を紹介したくて、
「お味噌汁の会」を不定期で開催しています。
諸々のご縁で、今回、熊本での開催となりました。
先日、会場となるbaseていねいな暮らしさんにお伺いしましたが、
空が広くて緑が近い気持ちのいい風の通る場所で、
麹菌もよろこぶな～と、素敵なご縁に私もうれしくなりました。
麹をつくるにはちょっと気温が高い時期ですが、
つくり方を一度覚えれば、いつでもおうちで再現できますので、
みんなで一緒に手前麹をつくりましょう。（デモンストレーション形式）
こうじづくりを体験したあとは、
お味噌汁のごはんを囲んでわいわいおしゃべりの時間です。
ずいぶん前から毎年味噌を仕込まれているという食の手仕事、美由紀さんの
手前味噌でお味噌汁をつくっていただきます。
とっても楽しみです。
「お味噌汁の会in熊本 baseていねいな暮らし」
〜こうじづくりレクチャー〜
（内容）
①こうじづくりレクチャー（デモンストレーション）
お米を蒸すところから、仕込みまで。
ヒラクメソッドを伝授。
おうちで再現できるようにフォローもします。
＊ヒラクメソッドとは...
発酵デザイナーの小倉ヒラクさんが研究を重ねて完成させた
600gのお米で麹を仕込む、少量でも成功率の高いメソッドです。
一人暮らしの小さな冷蔵庫でも保存できて、
お味噌つくらないまでも甘酒とかで消費できるくらいの量、
思い立ったときにすぐ取りかかれて、麹が育つまで48時間。
そんなふうに麹が身近で手軽につくれればいいなと
麹や味噌づくりが広がっていくことを願って講座をされています。
このメソッドはクリエイティブ・コモンズで、
講座の内容や資料ををそのまま人に伝えることができます。
小倉ヒラクさんのブログ
アドバンス講座も含めて、3回ヒラクさんに習ってきたこと、
いろいろお伝えいたします！
②麹を使った発酵調味料
甘酒や塩麹、酵母づくりをご紹介。
③手前味噌でおひるごはん
手前味噌のお味噌汁とおむすびをご用意します。
さなえさんと美由紀さんにお願いしています。
では、6月にお会いできるのを楽しみにしています。
水瓶酵母室・天然酵母あず実のパン 柳内あず実
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